Что из кондитерских изделий Вы любите больше всего? Я сладкую фруктово-желейную массу под названием зефир. Кроме меня ему отдает предпочтение еще половина планеты. Вот именно по этому я предлагаю сделать свой бизнес на изготовлении зефира. Подобный бизнес требует определенных капиталовложений. Стартовая сумма — это 12-15 тыс. у.е. они пойдут на оформление юридической стороны вопроса в первую очередь. Затраты будут заключаться в оплате основных услуг налоговой администрации и санэпидемстанции. Дальше, около 1000 у.е. уйдет за аренду цеха со всеми коммуникациями, площадью 150-200 кв. м. по поводу оборудования, тут уже дело вкуса и тех денег, которые Вы будите готовы потратить. Чем более автоматизирована производственная линия, тем более дорогая. Зато, есть шанс сэкономить на зароботной плате лишнего работника. Кстати, последних должно быть минимум трое с учетом пищевого технолога. Оборудование закупается, согласно технологической цепочки:
• подготовка сырья:
яблочного пюре, сахара, отделение белков от желтков;
• приготовление смесей:
яблочного пюре с пектином, варка сахаро-паточного сиропа (производственный миксер, варочный котел) ;
• приготовление белкового крема;
• смешивание зефирной массы (машина сбивальная или производственный миксер);
• формообразование зефирной массы методом отсадки (зефироотсадочная машина);
• сушка половинок зефира (сушильный шкаф);
• глазировка половинок зефира сахарной пудрой (глазировочная машина)
• склеивание их (ручная работа, технологическая лента подачи).
• Упаковка (упаковочный автомат).
По поводу сырья долго говорить не буду. Яблочное пюре практичнее закупать на заводах – изготовителях соков или на мелких рядовых производствах. Сахар, пудра, патока – это можно брать у посредников либо на сахарозаводе закупать крупными партиями и хранить в ангарах. Яйца – это «хлеб» больших сельских хозяйств или птицефабрик. Там и нужно искать возможные варианты поставки. Бизнес на зефире готов. Реализовывать зефир можно партиями в кондитерские цеха для использования в торты и пирожные, детские кафе, магазины.
